Vermaat en NCVB: leren op maat, koken met smaak

04-08-2025

“We willen het leuker én beter maken voor onze studenten. Dat doen we samen met NCVB”, vertelt Janneke van der Kooij, medewerker Learning & Development bij Vermaat. Wat begon met één opleiding, is inmiddels uitgegroeid tot een intensieve samenwerking waarin maatwerk, meedenken én gastvrij opleiden centraal staan.

Vermaat is met meer dan 500 locaties een van de grootste horecawerkgevers van Nederland. Opleiden doen ze dan ook groots. Zo biedt het bedrijf in samenwerking met NCVB Bedrijfsopleidingen diverse BBL-trajecten aan, waaronder basis kok en zelfstandig werkend kok. Niet alleen de koksopleidingen bloeien. Ook binnen de fastservice-opleidingen, bijvoorbeeld bij La Place, is er volop ontwikkeling. Met de komst van het nieuwe kwalificatiedossier krijgen deze opleidingen een nieuwe naam: Foodservice. De inhoud krijgt daarbij meer verdieping op het gebied van koken, wat beter aansluit bij de visie van Vermaat op gastvrij en kwalitatief goed eten – óók in een fastserviceomgeving.
Wat al deze opleidingen bijzonder maakt? “De opleiding is echt afgestemd op onze praktijk”, legt Janneke uit. “De theorie komt van NCVB, de praktijk is bij ons. Met onze eigen chefs en onze eigen foodvision. Geen standaard ROC-programma, maar een opleiding die écht bij ons past.”

Gastlessen die je bijblijven

Vermaat gaat ver in het verrijken van het leertraject. Een goed voorbeeld is de serie gastlessen bij de koksopleidingen, vaak gegeven door leveranciers. “We laten bijvoorbeeld onze visleverancier komen en die leert de studenten vis fileren. Niet uit een boek, maar live, van een echte vakman. Dat blijft hangen.” Ook het praktijkexamen is een belevenis op zich. Alle studenten koken tegelijk bij het Miele Experience Center. Vervolgens is er een proeflunch waarbij gasten hun gerechten proeven. Het is echt een feestelijk moment waarop studenten kunnen laten zien wat ze geleerd hebben.

Fastservice: de volgende stap

Niet alleen de koksopleiding bloeit. Ook binnen de fastservice-opleidingen, bijvoorbeeld bij La Place, wordt volop ontwikkeld. “Die opleidingen draaien goed en nu willen we ook daar gaan kijken naar leuke gastlessen en andere verbeteringen. We willen diezelfde energie en creativiteit ook dáár toepassen.”

Samen leren, samen groeien

Wat Janneke waardeert aan de samenwerking met NCVB? “Het is een echte sparringpartner. Ze denken mee, regelen praktische zaken zoals klankbordsessies en evaluaties, en nemen ons veel werk uit handen. Zo kunnen wij ons richten op het verbeteren van de inhoud.”
Studenten voelen zich gehoord en gesteund, ondanks de pittige combinatie van werken en leren. “Sommige trajecten duren twee jaar en worden gevolgd naast een baan. Dat vraagt wat. Maar bij de diploma-uitreiking zie je de trots én de band met de docenten. Dat maakt het de moeite waard.”

Investeren in duurzame inzetbaarheid

Vermaat leidt mensen niet alleen op voor vandaag, maar ook voor de toekomst. “We hebben te maken met een krappe arbeidsmarkt. We moeten opleiden, omscholen en vasthouden. Samen met NCVB kunnen we dat gericht en met kwaliteit doen.”
In 2025 verlengden beide partijen hun samenwerking opnieuw. “Daar zijn we blij mee. Samen zorgen we voor actueel, relevant en efficiënt onderwijs, waarmee we mensen echt verder helpen.”